中华鳖是餐桌上的美食，不管是红烧还是清炖，都具有丰富的营养。这道青椒中华鳖以芋头垫底，因加入青椒节而颜色清爽，因鲜青花椒而椒香味突出。

1. 将中华鳖宰杀洗净，入沸水锅汆水去皮，捞出沥水，斩成块，待用。

2.将去皮芋头改刀成块，入笼蒸熟，取出来摆盘中垫底。

3.锅中放入生菜油烧热，下大蒜、青椒、小米辣椒、鲜青花椒炒出香味后，掺入鸡汤，再加咖喱膏和香菜节，烧开后熬制1小时，待汤汁呈青黄色时，滤去料渣即得生菜油青椒汁。

4.在高压锅中掺入适量生菜油青椒汁，下入中华鳖块，压制1分半钟，离火降压揭盖。

5.在高压锅中下入青椒酱汁，放味精和鸡精调味，并淋藤椒油，连同汤汁一起倒在垫有芋块的盘中。最后浇上用菜油激香的干青花椒和青椒节即可。

芋头可用青椒汁煮熟，味道更佳。青椒酱汁是由自制青椒酱1瓶（约300克）、芝麻酱5克、花生酱10克、鸡汁15毫升、芥末1瓶（约30克）、盐焗鸡粉10克拌匀后调制而成。

中华鳖富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，鳖甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。中华鳖肉性平、中华鳖肉性平、滋肝肾之阴，清虚劳之热，乃滋补肝肾之佳品。

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